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Cucina molisana Vinchiaturo
Piatti della tradizione rivisitati in
chiave moderna per accontentare gusto e vista.
Benvenuto
nell'AZIENDA AGRICOLA
L’agriturismo Casale Rosa nasce dalla passione della famiglia Felice per i prodotti della terra e per le colture naturali. Una passione che arriva da lontano. I genitori di Pasquale Felice, l’attuale titolare, si dedicano alla coltivazione della terra fin dagli anni ‘60.
Nel 1965 danno vita alla loro azienda agricola, producendo ortaggi, verdure e dedicandosi anche all’allevamento.
Lavoro, fatica e soddisfazioni portano Pasquale Felice a prendere le redini dell’azienda di famiglia nel 2000, anno in cui amplia le attività. Nasce così l’azienda agrituristica, dotata di un laboratorio di ceramica, un laboratorio di produzione casearia e di salumi. All’interno dell’agriturismo si trova anche una bottega in cui sono in vendita i prodotti caseari, i salumi, la pasta e le conserve preparate dall’azienda.
Nel 2005, infine, la famiglia Felice inaugura il ristorante.
Nel 1965 danno vita alla loro azienda agricola, producendo ortaggi, verdure e dedicandosi anche all’allevamento.
Lavoro, fatica e soddisfazioni portano Pasquale Felice a prendere le redini dell’azienda di famiglia nel 2000, anno in cui amplia le attività. Nasce così l’azienda agrituristica, dotata di un laboratorio di ceramica, un laboratorio di produzione casearia e di salumi. All’interno dell’agriturismo si trova anche una bottega in cui sono in vendita i prodotti caseari, i salumi, la pasta e le conserve preparate dall’azienda.
Nel 2005, infine, la famiglia Felice inaugura il ristorante.
LO CHEF
PASQUALE FELICE
Ho deciso di abbandonare l'attività di ceramica che avevo ereditato dalla mia famiglia per seguire la passione per la cucina. Cosi, undici anni fa, ho aperto questo ristorante in cui esprimo un'idea di gastronomia che parta dalla tradizione per proporla in una chiave moderna ed elegante. L'elaborazione dei piatti è il frutto di un costante studio e di continui aggiornamenti che mi permettono di affinare la tecnica e trovare soluzioni che incontrano il gusto dei clienti puntando sulla genuinità di materie prime.
Il Casale rosa
Immerso nella campagna
molisana, il casale da cui prende il nome l'insegna regala sapori della
tradizione preparati con cura e presentati con eleganza. L'impostazione è
quella di un agriturismo che porta in tavola, nella sala caratterizzata dalle
volte a mattoni da arredi in legno con il tovagliolo bianco molto classico, i
prodotti dell'attigua azienda agricola. I piatti, però assumono una veste
particolare grazie alla perizia dello chef Pasquale Felice, aiutato dalla
moglie Maria Luisa e dai figli Luca e Federica. Sono loro gli artefici di una
conduzione familiare a tutto tondo che trasforma materia prima davvero a
chilometri zero. Verdure e grano e altri cereali per le farine con cui tiare a
mano la pasta.
Anche la carne e gli insaccati sono di casa, ma la famiglia Felice collabora anche con un birrificio locale per la produzione di birra che affianca il vino nell'abbinamento con i piatti. Con queste materie prima il menu non può che esaltare genuinità della cucina che tra gli antipasti propone un mosaico di salumi, tra qui ventricina e mortadella fatte in casa, bruschette con verdure di stagione e un flan di ricotta, uova e limone. Il percorso prosegue con la pasta fresca: trenette con radicchio e salsiccia con crema di radicchio, raviolone ripieno di patate e burrata con pomodoro e olio al basilico, nonchè cavatelli in tegamino al ragù con mozzarella e parmigiano o con spigatelli e pancetta o guanciale. Le pietanze esaltano la carne nell'arrosto misto servito su pietra lavica e nell'agnello mollicato che si affiancano al pollo in agrodolce, a filetto di cacio e uova. I dolci spaziano tra tortino al cioccolato, crostate, chiacchiere e sanguinaccio.
Anche la carne e gli insaccati sono di casa, ma la famiglia Felice collabora anche con un birrificio locale per la produzione di birra che affianca il vino nell'abbinamento con i piatti. Con queste materie prima il menu non può che esaltare genuinità della cucina che tra gli antipasti propone un mosaico di salumi, tra qui ventricina e mortadella fatte in casa, bruschette con verdure di stagione e un flan di ricotta, uova e limone. Il percorso prosegue con la pasta fresca: trenette con radicchio e salsiccia con crema di radicchio, raviolone ripieno di patate e burrata con pomodoro e olio al basilico, nonchè cavatelli in tegamino al ragù con mozzarella e parmigiano o con spigatelli e pancetta o guanciale. Le pietanze esaltano la carne nell'arrosto misto servito su pietra lavica e nell'agnello mollicato che si affiancano al pollo in agrodolce, a filetto di cacio e uova. I dolci spaziano tra tortino al cioccolato, crostate, chiacchiere e sanguinaccio.
nostro gruppo
di cucina proposto dal ristorante.
Abbiamo un numero limitato di etichette, circa quindici
molto selezionate e che esprimono lo stretto
legame con il territorio. La maggior parte delle bottiglie sono infatti di aziende vinicole molisane o abruzzesi.
Di conseguenza i vitigni rappresentati sono il Tintilia e il Montepulciano tra i rossi e la Falanghina e il Trebbiano tra i bianchi.